你只要敢出价，我就敢买。
市面上常见的百年老卤水大多是虚假宣传的，实际也就是5年10年甚至更久远一些。
而对于这些老卤水也都是有市无价，想买的人排着队去买，可是这些店铺的老板都视若珍宝。
想买这个东西，除非我破产倒闭，除非我绝不卖。
你有没有想过为什么卤水的价值这么高，拜托不就是一碗卤水吗？多了去了，如果要是我制作的话，我三五天就能够给你制作出一盆香喷喷的卤水来，这玩意儿怎么还有市了呢？
其实这件事情远没有我们想象的那样简单，接下来我给大家讲一个我亲身经历的事情，同时我们来深挖一下百年老卤水的价值，究竟有多高？
大约在三年前我们老家那边有一户是专门做酱香猪蹄的，大家知道味道有多鲜美吗？不太夸张的去讲，哪怕我轻轻的尝上一口，我都有点咽吐沫。
那个时候想着减肥，最起码一个月减10斤，甚至都给自己下了*令状，但是减肥压根就没有持续下去，再减了两天之后我就实在受不了了，基本每天吃一个酱猪蹄。
要不是后来有事调到了其他地方工作，我估计一个月之后我都能胖成球，他这种猪蹄味道很特殊，和其他的猪蹄总感觉有些不太一样，吃起来香嫩可口。
更重要的是丝毫不软不烂有嚼劲，而且还不硌牙，猪蹄做得好最重要的一点就是能嚼得动。
大部分猪蹄为了追求这一点，肉都是散的，吃起来食之无味，就跟吃了一块豆腐脑一样。
而那一家店铺老板做出来的猪蹄筋道有嚼劲，还非常好吃。
但直到有一天我再去这家店铺买猪蹄的时候，突然发现店铺老板正在往外推人，边推还踹了一脚说出去：我不卖出去，我不卖。连着说了4遍，脸红脖子粗，整个人往那一站一看就跟不知情的，还以为受到了多大的委屈。
当时我都懵了，然后我看着他说：咱们今天不卖猪蹄吗？
店铺老板认出了我，一脸谄笑地说，卖，怎么不卖啊？来来来，着做着，你先在这歇一会儿，我马上给你拿出两个上好的猪蹄来。
我看到老板的态度大变，一时之间有点丈二摸不着头脑，你刚才还说不卖呢，怎么现在又卖了，你这究竟得是什么意思？
老板也看出我对此的疑惑来了，痛心疾首咬牙切齿地说......
刚才那个人不是来买我的猪蹄的，他是要买我的百年老卤水的，他要是买我的百年老卤水，那不就绝了我的后路了吗？
我这一辈子还吃什么饭，怎么着我也不可能卖给他呀。
就这样一唱一和，我才明白原来这个老师傅之所以做出来的猪蹄好吃全得益于他的百年老卤水，然后我神秘兮兮地问他：你这个卤水真的放了年吗？年就算是个再好的玩意儿，估计也长毛发坏了吧？、
他笑了笑说：没有，没有现在市面上所说的百年老卤水，大多也就是5~10年，能超过20年的就了不得了。
但就是别看年数少，照样是宝贝，谁要是买了这个东西，将来开一个分店，那简直就是我的强有力的竞争对手，我不能砸自己的招牌不是。
第1点，市面上常见的百年老卤水
这一点我就不多说了，大家想一下市面上常见的百年老字号，然后你问他你这个百年老字号开了多少年了，他说开了5~10年了，那为什么叫百年老字号呀，这不是还差几十年就到年了吗。
这一点大家其实都可以理解，而一些店铺往往也会给自己带上各种各样的名号，理解，也能够理解。卤水这个行业也是这个样子，别人问你，你这个卤水是什么时候开始做的呀，你总不能告诉他，噢，是在三年两个月15天26分之前做的，那这样聊天就没有什么意思了。
所以市面上我们经常能够看到饭店老板在和隔壁的叔叔阿姨吹牛，然后说我这个卤水啊，可是百年老卤水，对于这些话你就当做玩笑话或者就是吹牛话就行。
百年老卤水有没有我不知道，即便有那也是少得可怜，市面上常见到的老卤水有个10年20年，那也远非我们能够想象到的。
第2点，百年老卤水会不会坏掉？
那有人就说了，真的有人宣传这个卤水有年甚至有年，那这个百年卤水会不会坏掉啊？
大家要明白一个原理叫流水不腐，腐烂的都是固定在一个地方的水，比如一瓶矿泉水，你往里面放上两块小木柴，再等上一个月两个月，你就会发现这个水早就臭了大街了。
同样的道理，卤水也是这个样子，卤水需要每天不间断地进行提炼升华以及进行制作，否则的话卤水早就坏了。
一般情况下看天气炎热与否，如果是夏天的时候天气特别炎热，那么一天最少要烧开两次滚烫的卤水。
但如果冬天的话还好一些，一天烧一次的有，两天烧一次的也有，尤其是在北方冬天的时候水都结成冰块了，那这种情况之下卤水就可以放的时间长一点，不用每天都把卤水烧得滚烫。
第3点，卤水的制作过程
具体的制作过程咱肯定不知道，你不用责怪我为什么不去查资料，我就这么说吧，任何一个店铺的卤水几乎都是这个店铺的神秘配方。
除非从事这个行业有三五年，有自己的精髓了，知道怎么去做了他才能了解。
但是他就算了解也不会对外说，为什么？因为这个东西就是店铺的至尊法宝，谁闲着没事会把自己的绝密配方给别人发出去。
但是我们应该大体知道一个相对比较低劣或者差劲的卤水是怎么制作的。
因为我们在日常生活当中也可能会做，比如拿一口大锅要做10个20个甚至30个酱猪蹄或者做30个大肘子怎么做呢？
如果我一个一个地做是不是太费劲了？所以我在一口大锅里面添上清水，添上各种各样的调料包，这些调料包是什么咱们就不多讲了，毕竟每一个店铺都有自己调料包的比例。
油盐酱醋该放的都放一些比例全部都调配好了之后，把这些大肘子全都放进去，闷上一两个小时，甚至有的时候会闷更长的时间，不同地方因人而异，在之后出炉的就是一个热腾腾，看起来不错尝起来更好吃的大肘子，而这个叫做卤制。
但是那么把这些大肘子们全都拿走之后，这锅里面是不是还剩下东西？
没错锅里面剩下很多的汤，这些汤就是卤水了吗？
不过你千万不要误会，这些汤距离成为卤水，还有很长远的一条路要走。
这些汤并不是卤水，换句话来说也没有资格成为卤水，如果你把这些他认为是卤水的话，过不了几天就坏掉了。
正常的操作流程是一次又一次的过滤，把汤里面的骨头残渣碎屑各种各样的调料全部都清空出去，然后把汤静置。
静置完成之后，一些杂质或者一些黑色的油会慢慢地浮上来，把这些东西全部捞出来撇去，此时的这个锅里面的汤，姑且可以被称之为卤水。
一锅卤水还不错，做出来的肉大家也都喜欢吃，最少要经历3~5天甚至5~7天的卤水熬制。
这也是为什么很多人愿意留着陈年老卤水，因为这些卤水只要处理得当且不出任何问题的前提之下，能够节省很大的时间精力。
更重要的是卤水当中的精华，都在这里面，只需要添加一些辅料佐料以及对应的高汤或者清水就可以制作成一波非常鲜美的卤水。
同时这些卤水还能够带来极大的经济效益。
那有人就说了，卤水炼制成功之后，是不是就可以一直源源不断地用了？
但是用的时候会出问题啊，因为我们拿做馒头来说，蒸完一锅馒头之后，锅里的水就会减少，再蒸一锅馒头，锅里面的水可能就没了。
连续蒸3~5次馒头，可能锅里面什么都不剩下了，锅都能给烧坏了。
同样的道理，拿卤水制作食物的时候，第1次做没问题，第2次做也没问题，但是时间长了之后卤水不就没了吗？精华不就没了吗？
这一点大可放心，卤水的制作过程可不是简单的1+1，而是真正意义上的能量叠加，什么意思呢？
每一次制作卤水的时候，所需要添加的那些调料必须保证卤水的体量达到一定的程度，不管是往里面添加高汤也好还是添加清水也好，添加什么东西那是店家的事，但每一次都会在卤水当中添加不同的东西。
相当于在原有卤水之上加入新鲜的东西，这也是为什么在开头我们就讲过流水不腐。
再加上一系列的防腐措施，在一定程度上的确让卤水变得更加鲜美。
当然有一点，如果不会储存卤水或者没有资格储存卤水的，那还是要慎重，千万别给搞坏了。
最后吃饭的人闹了肚子，这可一般人赔不起。
