中科白癜风微博 http://www.wzqsyl.com/bbzs/tsjs/莜麦和燕麦
我们都知道吃燕麦对身体好，健康。但是我们买到的大多都是燕麦片只能冲成糊吃，而且价格还不便宜。口味单一常吃也会腻。今天给大家说说莜（yóu）麦。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，莜面和燕麦是同一种食物。我国产的大多是裸燕麦，也就是莜麦。莜面是由莜麦加工而成的面粉。
莜麦的功效与作用
莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝。莜麦含糖分少，蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜面具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。临床观察研究证明：高血脂患者连续3个月，日进食克燕麦片后，临床可见，胆固醇、β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。
莜面的制作
莜面要经过“三熟（炒熟、烫熟、蒸熟）”，一般要用开水和面，成品要用蒸的方法。莜面是可塑性最强的一种面粉，和好的面团不沾手，也不粘案板，可以搓成面鱼、窝窝，也可擀成莜面条条，压成莜面饸饹，做成莜面饺子，做法千变万化。食用莜面制品具体有春、夏、秋、冬四季吃法。春季以时菜黄瓜、香菜等切成细丝，拌葱花和辣椒，用适量的醋、盐水或用淹菜汤拌食；夏季可用水萝卜、西红柿等拌成冷调莜面；秋季以大烩菜下饭；冬季以羊肉末佐以鲜姜熬成羊肉汤下饭，称为热调莜面。
