北京哪家白癜风最专业 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，但是街边一些熟食店的烤鸭，买上一整只，连20块钱都不到。在北京通州玉桥东里菜市场，有两家啤酒烤鸭店，每只烤鸭仅卖18元至22元，每天能卖出多只烤鸭，生意异常火爆。当然了，由于猪肉价格一路上涨，难免影响到“同类”，现在北京街头的烤鸭，估计不止18一只了吧。不过，比起大牌店里的烤鸭，街头这些实在是便宜的很啊！叫它北京烤鸭，是不是有点那啥？毕竟，现在全国各地都是这种烤鸭。虽然街头烤鸭便宜，香喷喷的看着也很诱人，不过还是有明白人发出了疑问：“全聚德的烤鸭端上来，一人一口舔舔筷子就两三百，为什么街边烤鸭只要18块？”“市场活鸭都不止这个价，十几块一只的鸭子会不会是病鸭死鸭？”味道是次要，最需要关心的还是健康安全问题。街边那些18一只的烤鸭，到底有什么奥秘？今天为大家一一揭开。
01中国的烤鸭，祖先都是北京鸭
追根溯源，无论是街边鸭还是国宴鸭，它们都有个共同的祖先——北京鸭。最早关于烤鸭的记载在唐朝，那时吃烤鸭，是件颇为残忍的盛事。贵族们端坐一边，观看一只活鸭在炭火中痛苦地冲撞铁笼。这鸭一边挣扎一边不断地被灌饮五味汁，直至在炙烤中褪尽皮毛，变红变熟，含恨而去。据传，外焦内嫩的烤鸭法，出自朱元璋的御厨。识货之人明成祖朱棣迁都时，把这烤鸭法直接从南京带回了北京。后来受到了鲁菜的影响，经过长久的改良，于是就有了北京烤鸭。这就是现在大家常吃的烤鸭了。最早的烤鸭店在明朝永乐年间就出现了，在北京米市口这家烤鸭店飘香四溢，深受欢迎，被称为便宜坊，并不是因为便宜，而指的是方便宜人的意思。
02速生鸭，不等于激素鸭
你没听错，我们吃的确实是“速生鸭”。但它不是激素“催”出来的。大型烤鸭坯和大白条鸭一般喂个40天左右就完事儿。前者用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，后者用于加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭等。小白条鸭，就是“18块一只烤鸭”的来源。喂个30天左右能出栏，一般就用来做小型烤鸭、香酥鸭等。小白条鸭，饲料转化效率（衡量吃多少饲料可以长多少肉）高，长得快。这还真不用大惊小怪。生长期短，肉嫩，鸭的肌肉中水分含量较高；但因为没完全发育，产肉量就低。所以街边卖的十几块钱的烤鸭，一般都只有一两斤重。别因为它在街边只能卖上十几块就歧视人家。把生物发育学、遗传学、育种学等等书搬出来翻透底，小白条鸭也没有食用安全问题。不用药物不用激素，它也能健康成长。
03街边烤鸭为什么才卖20块？
生长速度快，还不是这烤鸭能卖这么便宜的唯一原因。既然那么多商户都在卖，这就不是一桩赔本买卖。养殖科学家核算，18块一只的烤鸭，还是可以赚个4.8块的。小白条鸭的优良基因让它的养殖成本较低。街边烤鸭只会用到一只鸭的美好胴体。但对于“物尽其用”的中国食客来说，一只鸭子由头到脚，由外至内，都是不可错过的美味。换句话说，每只小白条鸭除了肉体外，鸭毛、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭血、鸭心、鸭肝等等火锅卤菜热门食材，都是赚钱的路子。这么下来，被掏心掏肺斩手斩脚后的鸭子价值并不大。它的原装肉体出厂价在8块左右，也不是没有理由。算上流通环节的成本，烤一烤卤一卤卖个18块，还是有得赚。之前，有烤鸭店老板在暗访中直言，自己这些鸭子是批发市场买来的“冰冻鸭”。记者到批发市场，发现一箱冰冻鸭也就七八十块，每只两斤左右的冻鸭大概就七八块钱。也许现在的你看见冰冻鸭这低廉的成本价，就不会太惊奇了。在盛产吃鸭专家的南京，一家热门烤鸭店的老板告诉记者，“一般冰冻的鸭子没法做成烤鸭”。冰冻鸭上色不好，一般他们都用屠宰场新鲜宰杀后运输来的鸭子。当然，不排除有的商户用的是冰冻鸭，但口感的差别，对于一般吃客来说，一试就知道。
04擦亮眼睛对待袋装鸭
用冰冻鸭做烤鸭，也不是什么让人咋舌的事情。只要渠道来源正规，鸭子身体健康，就只剩下一个好吃不好吃的问题对于包装的烤鸭，要认准仿冒伪劣的标志。￥5川久蒸鸭香辣酱板鸭整只脆皮手撕烤鸭零食开袋即食熟食重庆特产淘宝￥39.9￥79购买肉质鲜美，口留余香，回味无穷。最后再给大家划一遍重点：不管是上百一套的北京烤鸭还是街边18块的便宜烤鸭，都是一个祖先发展而来的。你可以把三四十天就出栏的鸭子称作“速成鸭”，但它们长大得光明磊落。街边烤鸭之所以这么便宜，除了因为鸭源养殖成本低；还有一个原因是它到烤鸭店手上时，已经剔除掉了很多值钱的部位。基本知识给你介绍完了，但也别忘了：这鸭界也如人界，不排除有些鸭确实不可靠。只要秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择好鸭，还是能又省钱又快活的。今天的分享就到这了啦，如果今天的文章让你涨知识了的话，欢迎大家转发、收藏哦~小野，一名逆袭成功的营养师，每天科普美食，用最简单的食材，陪你遇见最好的自己。你有任何关于健康、养生、减肥、健身等问题，可以留言给我，有问必答！如果我的内容对你有帮助，不妨转发给爱你的人一起健康~本文图片、资料来源于网络，侵权联删。
