为什么健身都要吃鸡胸肉？鸡胸肉比其他的肉品出色之处在哪？鸡胸肉不只可以增肌、减脂，连减肥人都超爱！最强鸡胸肉营养解析、料理手法、推荐食谱通通在这一篇！
01为何健身人都爱吃鸡胸肉？
鸡胸肉相对于其他肉类，最大的优点就是「高蛋白质、低脂肪、低卡路里」，既能帮助增肌、修复肌肉，也符合减脂需求。而且非常有饱足感，价格不高也好取得，非常经济实惠，对于运动量大的人来说，天天吃都可以。
专业营养师Sunny指出：「鸡胸是低脂肉类，我们在增肌减脂的过程当中，建议尽量要以低脂肉类为主。」
《低烹、嫩煎、腌渍、酥炸、炖煮，主厨特制增肌减脂鸡胸肉料理》一书中，作者写道，在法式料理界，鸡胸肉是比鸡腿肉更美味的食材，且法国人称鸡胸肉为「supreme」，原意是「最棒的」、「至高无上的」。
鸡胸肉每公克的热量为卡，蛋白质含量24.2公克、脂肪含量0.6公克。其中的蛋白质比例比牛肉、猪肉、鲑鱼、鸡蛋还要高，当然更符合增肌减脂需求。
另外还含有维生素A、维生素B群、钙、磷、铁、铜等重要营养素、以及单元不饱和脂肪酸，对于降低总胆固醇也有帮助。
02一天可以吃多少鸡胸肉？
卫福部国健署修订第八版「国人膳食营养素参考摄取量」关于蛋白质的草案，将19岁至70岁成人的每天摄取建议量拉升为「每公斤体重1.1公克」。
如果运动量大，常常做重训、肌力训练的人，也有专家建议可以提升至「每公斤体重1.5-2公克」。
因此一个50公斤的人，每天蛋白质建议摄取量是约60公克，上限为公克。市售一片鸡胸肉大约为公克，蛋白质含量20公克，因此一天可以吃3-5片。
「增肌、减脂都适合吃鸡胸肉！」
增肌、减脂都适合吃鸡胸肉，吃法略有不同。增肌：糖类和蛋白质比例为2-4:1。糖类可以促进胰岛素分泌帮助氨基酸送往肌肉减脂：以蛋白质为主。以蛋白质补充体力避免过多糖分和油脂，完美控制热量。
鸡胸肉最适合运动后吃
运动前后都很适合吃鸡胸肉，尤其是运动完1小时内最适合补充。这段人体需蛋白质的*金时期，因为鸡肉富含可以帮助肌肉合成和修复的支链胺基酸（BCAA），可以修护在运动中造成的肌肉施压和破坏，让肌肉线条更明显！而且运动后人体不好消化吸收脂肪，因此这时候低脂的鸡胸肉是最好的选择。
但不要运动完立刻吃，因为此时人体很难迅速消化鸡胸肉里的蛋白质，建议喝豆浆、高蛋白粉即可。
鸡胸肉附加好处：增加饱足感、维持好心情
鸡胸肉除了可以补充蛋白质、增加饱足感，帮助消耗热量之外，还含有动物性蛋白中特有的色胺酸，能辅助增加血清素，稳定情绪，维持好心情！最近还被证实具有消除疲劳、恢复精神的功效。
鸡胸肉最好搭配蔬菜和淀粉一起吃
鸡胸肉虽然蛋白质含量丰富，但也要小心营养不均衡。营养师建议，鸡胸肉最好还是要搭配蔬菜、优质淀粉一起吃。
「便利商店贩售的一袋鸡胸肉、一盘沙拉再加一颗地瓜、玉米或马铃薯，就是完美的一餐。」
03市售鸡胸肉即食包注意事项
市面上的鸡胸肉即食包热量差不多维持在-大卡。但为了增添风味，使用的调味剂、保水剂等食品添加物，往往也是造成热量大增的主因，而且不同口味的钠含量差异很大，可能会造成身体负担，购买时需注意。
成人每日建议钠摄取量为mg，每餐建议不要摄取超过mg，钠摄取过多会有高血压、水肿的风险。
04打造鸡胸肉软嫩、不柴的口感6招！
鸡胸肉本身肉质柔软，但是烹饪上却容易有「水煮无味」、「口感干柴」的困扰，健身和减肥的人更容易因为调味过淡而感到腻味，难以坚持下去。因此来看看如何才能让鸡胸肉好吃又不柴的秘诀吧：
鸡胸肉软嫩不柴秘诀1：用盐水浸泡
将鸡胸肉用盐水浸泡两小时，肉质会更加鲜嫩多汁，盐量为水量的5%，如果要浸泡过夜则是2%。
也能在浸泡同时加入一些米酒、黑胡椒、迷迭香等香料，腌制出更好吃的风味。
鸡胸肉软嫩不柴秘诀2：「蝴蝶切」打薄、切断纤维纹路
鸡胸肉最怕加热过久变干柴，因此用「蝴蝶切」片薄鸡胸肉的厚度，可以大幅缩短腌制和烹饪时间。或是利用表面切断纤维纹路的方式，熟得更快更好吃。
鸡胸肉软嫩不柴秘诀3：加入酸性食材调味软化
烹饪鸡胸肉时，加入柠檬（汁）、柳橙（汁）、凤梨、芒果或水果醋等酸性食材，就能让肉质更鲜嫩柔软，还能减少腥味，吃起来香气清新酸甜。可以事先腌制1小时，或是在烹饪途中加入。
另外，用苏打水、可乐来腌制，也能有不错效果喔！
鸡胸肉软嫩不柴秘诀4：蛋白、太白粉、橄榄油涂在外表
可以等鸡肉吸收过盐水、酱油等水性调味料之后，用蛋白、太白粉或是橄榄油涂在表面，形成防水保护膜，也能在煎煮时不会使水分太快散失。
鸡胸肉软嫩不柴秘诀5：先煮后焖
鸡胸肉绝对不能开大火煮到熟、也不能用小火慢煨，这样口感很容易干柴。最好的方式就是将一整块鸡胸肉先在滚水中先煮3分钟，再关火焖10-15分钟。
如果是已经切片的鸡胸肉，则是小火滚水中煮2-3分钟，再关火焖2-6分钟。
鸡胸肉软嫩不柴秘诀6：静置后再切
鸡胸肉煮好后先静置3-5分钟，让肉汁回流锁在肌肉组织内，这实在切开肉汁就不会太快流失。
05健康鸡胸肉食谱大推荐
1.橙香鲜蔬炒鸡柳
柳橙酸甜的滋味和鸡肉最速配，国产鸡胸肉加上橙汁调味，可以让鸡肉更鲜嫩，也让整道菜更加分，酸酸甜甜，口感爽脆，是一道简单3步骤就完成的健身料理！
2.芦笋豌豆橙汁鸡胸肉
这个简单的「芦笋豌豆橙汁鸡胸肉」食谱，不仅味道清爽、也更加健康，只要大卡，钠含量也低很多，而且20分钟就能完成！
3.奶油柠檬大蒜炖鸡胸肉
这道奶油柠檬大蒜炖鸡完成的时间比想像中还要快很多！20分钟就可以上菜，配面包、白饭都很搭！
4.法式洋葱烧鸡胸肉
法式洋葱烧鸡以鸡高汤、双重起司、烟熏甜椒粉打造，吃起来口感层次丰富，是很上得了台面的一道菜。
5.花生酱鸡胸肉、椒麻鸡排
鸡胸肉便当！花生酱鸡胸肉、椒麻鸡排，一次学会这两种超受欢迎的口味！下次就能让鸡肉料理有更多变化了
